Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 5блины 3горячая закуска 3горячее 2выпечка 1завтрак 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13орзо 2яйцо 14мука 9сливки 5говядина 3пшеничная мука 3тыква 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2рыба 2помидор 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2творог 1паста 1полба 1пшено 1рис 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1спаржа 1шпинат 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1черешня 1шоколад 1облепиха 1эспрессо 1оливка 1зелень 1мозговая кость 1геркулес 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1масло сливочное 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1изюм 1какао 1картофель 1клубника 1кофе 1креветка 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15взбивание 11запекание 10варка 7карамелизация 7загущение 6стабилизация 6ферментация 5маринование 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4томление 4выпекание 3пастеризация 3протирание 2сушка 2замес 2настаивание 2на водяной бане 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1мацерация 1прогревание 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 4плита газовая 4дегидратор 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3планча 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1холодильник 1пакоджет 1печь 1гриль 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё