город
Москва
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13рыба 8яйцо 16мука 9сливки 5говядина 3картофель 3пшеничная мука 3тыква 3рис 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2спаржа 2пшено 2авокадо 2орзо 2мука пшеничная 2миндаль 2гриб 2гребешок 2помидор 2паста 1полба 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1творог 1томат 1чай 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1огурец 1оливка 1говяжий бульон 1облепиха 1гречка 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1изюм 1какао 1клубника 1кофе 1креветка 1крупа 1масло сливочное 1яблоко 1
Техника
жарка 18эмульгирование 18запекание 14взбивание 11карамелизация 9варка 8маринование 8загущение 7стабилизация 7выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5томление 5ферментация 5желирование 4пастеризация 3сушка 3бланширование 3выпекание 3гриль 2замес 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2темперирование 1фламбирование 1тушение 1термическая обработка 1глазирование 1сифон 1прогревание 1мацерация 1замачивание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 6плита газовая 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3планетарный миксер 3плита 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2планча 2пароконвектомат 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2индукционная плита 2хоспер/мангал 1холодильник 1печь 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1вафельница 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов