Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 7закуска 4салат 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35молоко 22пармезан 13яйцо 22мука 12сливки 10тесто 5тыква 5авокадо 4говядина 4клубника 4пшеничная мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3миндаль 3маскарпоне 3огурец 2чай 2утка 2сливочный сыр 2сливочное масло 2пшено 2помидор 2паста 2трюфель 2облепиха 2гречка 2мука пшеничная 2блин 2апельсин 2груша 2изюм 2картофель 2миндальная мука 2ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1редис 1розмарин 1морковь 1полба 1орзо 1сельдерей 1оливка 1мука ржаная 1орех 1телячье сердце 1спаржа 1творог 1творожный сыр 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1масло сливочное 1мозговая кость 1гранат 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1грецкий орех 1манго 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24жарка 23эмульгирование 23запекание 20взбивание 19варка 14загущение 13маринование 11томление 10стабилизация 10выпекание 7охлаждение 7сушка 7желирование 6замораживание 6ферментация 6выпаривание 5пюрирование 4тушение 3соление 3пастеризация 3бланширование 3настаивание 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1глазирование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14планетарный миксер 8плита газовая 8пароконвектомат 6дегидратор 5индукционная плита 5плита 5сотейник 5газовая плита 4холодильник 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3конвектомат 2планча 2пакоджет 2су-вид оборудование 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1мясорубка 1миксер/блендер 1морозильная камера 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×Сбросить всё