город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13нут 10омуль 1яйцо 8картофель 7говядина 5сливки 5хлеб 5креветка 4свекла 4рис 3паста 3мука 3лосось 3гриб 3авокадо 3морковь 3сливочный сыр 2трюфель 2тофу 2томат 2сыр 2спаржа 2ростбиф 2рукола 2брокколи 2артишок 2осьминог 2горгонзола 2гребешок 2курица 2орех кедровый 1орзо 1перец болгарский 1сельдерей 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1рак 1редис 1ромеско 1рыба 1савойская капуста 1петух 1черри 1скумбрия 1слоеное тесто 1сметана 1сыр бри 1тесто 1томаты 1тунец 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1огурец 1оливка 1кабачок 1мозговая кость 1зелень 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1миндаль 1йцо 1капуста 1картофель пай 1киноа 1кокос 1краб 1круассан 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосятина 1манго 1мацони 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 29жарка 28варка 17запекание 16томление 12взбивание 10маринование 10карамелизация 9стабилизация 7выпаривание 6гриль 6загущение 6бланширование 5замораживание 4пюрирование 3тушение 3прогревание 3желирование 3копчение 3водяная баня 2вяление 2дегидратация 2замес 2су-вид 2протирание 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1замачивание 1пассерование 1охлаждение 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 10вакууматор 9духовка 7су-вид оборудование 7газовая плита 6варочная плита 5гриль 5дегидратор 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 3планетарный миксер 3пароварка 3плита 2сифон 2сотейник 2фритюрница 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов