город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10орех 9креветка 9яйцо 9авокадо 7сыр 6сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3яблоко 3хлеб 3тыква 3гриб 3свекла 3помидор 3морковь 3манго 3перец 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2трюфель 2мука 2кальмар 2мацони 2артишок 2кокос 2курица 2перец болгарский 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1паста 1малина 1осьминог 1сибас 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1маракуйя 1орзо 1тесто 1спаржа 1цукини 1листовой салат 1ягода 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1страчателла 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1лук репчатый 1говяжий бульон 1лайм 1боб 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1вишня 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1айран 1виноградный лист 1вол 1лаваш 1каракатица 1куркума 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1картофель 1камбала 1горох 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1горошек 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 27запекание 18карамелизация 18маринование 18томление 15выпаривание 10взбивание 9стабилизация 6загущение 5замораживание 5желирование 4сушка 4пассерование 3прогревание 3формовка 2протирание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2дегидратация 2припускание 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1охлаждение 1панировка 1панирование 1обжиг 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 10газовая плита 8конвекционная печь 8рисоварка 7су-вид оборудование 6плита газовая 5варочная плита 5дегидратор 5духовка 4сотейник 4гриль 3пароварка 3шоковая заморозка 3фритюрница 2сифон 2плита 2горелка 2духовой шкаф 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников