город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13оливка 5яйцо 7помидор 5картофель 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3свекла 3сливки 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2цветок цукини 2тунец 2сыр 2ростбиф 2томат 2нут 2йогурт 2мука 2гриб 2артишок 2креветка 2лосось 2осьминог 1паста 1рыба 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1пастрами 1семга 1савойская капуста 1сало 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1омуль 1орзо 1горчица 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1молоко 1инжир 1камбала 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1хумус 1
Техника
жарка 20эмульгирование 14варка 12маринование 12запекание 7взбивание 6выпаривание 5гриль 5карамелизация 5копчение 4стабилизация 4сушка 4томление 4прогревание 3соление 3охлаждение 3загущение 3замораживание 3бланширование 2вяление 2желирование 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1панировка 1выпекание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9индукционная плита 7блендер 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 2холодильник 2планетарный миксер 2сифон 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз