город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
молоко 22пармезан 13оливка 5яйцо 14мука 9помидор 4сливки 4говядина 3картофель 3пшеничная мука 3тыква 3сливочный сыр 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2свекла 2сливочное масло 2мука пшеничная 2миндаль 2гребешок 2спаржа 1паста 1полба 1пшено 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1эспрессо 1сыр 1творог 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1чай 1черешня 1шоколад 1орзо 1осьминог 1зелёная гречка 1облепиха 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1геркулес 1гречка 1мозговая кость 1гриб 1зелень 1изюм 1какао 1камбала 1клубника 1кофе 1креветка 1масло сливочное 1яблоко 1
Техника
жарка 16эмульгирование 15взбивание 11запекание 11варка 8карамелизация 8загущение 7стабилизация 6томление 6ферментация 5маринование 5выпаривание 5желирование 4замораживание 4охлаждение 4выпекание 3пастеризация 3протирание 2сушка 2на водяной бане 2настаивание 2замес 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1мацерация 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7плита газовая 5вакууматор 4газовая плита 3дегидратор 3духовой шкаф 3планетарный миксер 3плита 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сотейник 2планча 2пароконвектомат 2индукционная плита 2духовка 2варочная плита 2блендер/комбайн 2печь 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Камбала по-сардински с запеченными овощами
Дмитрий Гудков
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков