город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 11сливки 9морковь 6гребешок 4картофель 4шоколад 3яблоко 3творог 3сыр 3говядина 3авокадо 3орзо 2ягода 2чай 2цыпленок 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2утка 2огурец 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2ананас 2груша 2гриб 2грейпфрут 2мука 2пшено 1саке 1савойская капуста 1ростбиф 1ребро 1писко 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1сассапарель 1персик 1перец 1салат 1фиалка 1сельдерей 1страчателла 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шиитаке 1шпинат 1эспрессо 1юдзу 1орех пекан 1паста 1говяжий бульон 1овсянка 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1горгонзола 1зелень 1облепиха 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кокос 1кофе 1крупа 1лайм 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24запекание 20жарка 18карамелизация 18маринование 16взбивание 10томление 10варка 9замораживание 8стабилизация 8бланширование 7охлаждение 7выпаривание 6сушка 6загущение 5желирование 4инфузия 4прогревание 3копчение 3гриль 2замачивание 2конфи 2настаивание 2протирание 2глазирование 2пюрирование 1тушение 1термическая обработка 1сифон 1замес 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 11вакууматор 10пароконвектомат 6сотейник 5варочная плита 4духовка 4холодильник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3горелка 3плита газовая 3индукционная плита 3газовая плита 3плита (газовая или индукционная) 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2сифон 2миксер планетарный 2плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут