город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13орех 9яйцо 6сливки 5говядина 4огурец 4трюфель 3яблоко 3морковь 3сыр 3картофель 3груша 3свекла 2хлеб 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2тыква 2паста 2лук 2гриб 2гребешок 2мука 2базилик 2апельсин 2помидор 1ревень 1пшено 1мозговая кость 1полба 1перец 1орзо 1малина 1лук шалот 1редис 1рыба 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1сморчок 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1ягода 1лапша 1листовой салат 1булгур 1кумкват 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брусника 1вол 1крыжовник 1говяжий бульон 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1кокос 1креветка 1яичный белок 1
Техника
жарка 17запекание 17эмульгирование 13карамелизация 12маринование 12варка 10взбивание 9томление 6выпаривание 5гриль 4желирование 4загущение 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3бланширование 3протирание 2соление 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2дегидратор 2сифон 2гриль 2горелка 2газовая плита 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей