Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2закуска 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13полба 3орзо 2креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4сыр 3шпинат 3помидор 3рыба 3гриб 3говядина 3трюфель 2яблоко 2тыква 2тунец 2свекла 2томат 2кальмар 2перец 2манго 2сливочный сыр 2савойская капуста 1спаржа 1сибас 1свинина 1осьминог 1ростбиф 1паста 1мука 1морковь 1морепродукт 1тофу 1страчателла 1шафран 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1мидия 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мацони 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1маракуйя 1груша 1дайкон 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1щавель 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 22томление 15маринование 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 5загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2прогревание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×полба ×орзо ×Сбросить всё