город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13нут 10орзо 2яйцо 8картофель 7сливки 6говядина 5креветка 4свекла 4хлеб 4паста 3рис 3лосось 3мука 3морковь 3гриб 3авокадо 3рыба 2трюфель 2тофу 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2томат 2рукола 2осьминог 2курица 2гребешок 2горгонзола 2брокколи 2ростбиф 2артишок 2рак 1скумбрия 1сельдерей 1савойская капуста 1ромеско 1петух 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1орех кедровый 1оливка 1слоеное тесто 1тесто 1сметана 1сыр бри 1томаты 1тунец 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1миндаль 1мозговая кость 1зелень 1мацони 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1индейка 1манго 1йцо 1кабачок 1капуста 1картофель пай 1киноа 1кокос 1краб 1круассан 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лисички 1лосятина 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 30жарка 29варка 17запекание 17томление 12взбивание 10маринование 10карамелизация 9выпаривание 7стабилизация 7загущение 6бланширование 5гриль 5замораживание 4желирование 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3копчение 2су-вид 2водяная баня 2замес 2дегидратация 2вяление 2выпекание 1глазирование 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 10вакууматор 9духовка 7су-вид оборудование 7газовая плита 6варочная плита 5гриль 5дегидратор 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 3планетарный миксер 3пароварка 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2сотейник 2фритюрница 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова