Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13груша 9полба 3яйцо 5говядина 4огурец 4сливки 4сыр 4трюфель 3морковь 3картофель 3свекла 2хлеб 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2яблоко 2паста 2лук 2гриб 2гребешок 2базилик 2мука 2апельсин 2ревень 1рис 1редис 1пекан 1пшено 1помидор 1перец 1орзо 1орех 1ростбиф 1слоеное тесто 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сморчок 1спаржа 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1шоколад 1миндаль 1мозговая кость 1горох-маш 1мандарин 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1батат 1бекон 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лук шалот 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кабачок 1кейл 1кешью 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1шпинат 1
Техника
жарка 19запекание 16эмульгирование 15карамелизация 12маринование 12варка 10томление 10взбивание 7выпаривание 5загущение 5гриль 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4конфи 3бланширование 3желирование 3замораживание 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2соление 2ферментация 2настаивание 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5варочная плита 4духовка 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×груша ×полба ×Сбросить всё