город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13груша 9полба 3картофель 7яйцо 7сливки 5сыр 5говядина 4креветка 4мука 4свекла 3рис 3паста 3морковь 3гриб 3сливочный сыр 2яблоко 2шампиньон 2хлеб 2утка 2томат 2тесто 2спаржа 2слоеное тесто 2трюфель 2рукола 2осьминог 2миндаль 2лосось 2авокадо 2кабачок 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2ростбиф 2ромеско 1салат 1савойская капуста 1рыба 1петух 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1скумбрия 1перец 1пекан 1сельдерей 1угорь 1сметана 1сыр бри 1томаты 1тофу 1утиная грудка 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1орех кедровый 1орзо 1вол 1орех 1грецкий орех 1айва 1анчан 1апельсин 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1оливка 1зелень 1индейка 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1мандарин 1мозговая кость 1нут 1шоколад 1
Техника
жарка 27эмульгирование 27запекание 17томление 16варка 15карамелизация 13маринование 9взбивание 8загущение 7стабилизация 6выпаривание 6бланширование 6гриль 4пюрирование 4сушка 4замораживание 3тушение 3копчение 2ферментация 2прогревание 2охлаждение 2желирование 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 2выпекание 2водяная баня 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1конфи 1настаивание 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 8вакууматор 7планетарный миксер 7газовая плита 6конвекционная печь 6варочная плита 5духовка 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2блендер/термомикс 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2термомиксер 1печь с паром 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/комбайн 1тестомес 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков