Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5салат 5десерт 4закуска 4горячее 3холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 4еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9пшено 7яйцо 13сливки 10тесто 7мука 5тыква 5авокадо 4свекла 4сыр 4утка 3сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3клубника 3орех 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2полба 2паста 2молоко 2морковь 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2картофель 2миндаль 2салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1рапан 1редис 1пшеничная мука 1сельдерей 1пекан 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1помидор 1шпинат 1сердце 1хлеб 1манка 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фенхель 1слоеное тесто 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1грецкий орех 1мандарин 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1гранат 1манго 1кешью 1лосось 1курага 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1гранола 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 23жарка 22запекание 18варка 15загущение 14томление 14взбивание 13маринование 13стабилизация 8сушка 8тушение 6выпаривание 5выпекание 5охлаждение 4пюрирование 4замораживание 4гриль 4желирование 4бланширование 3копчение 3прогревание 3соление 3ферментация 3замачивание 2инфузия 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 12пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 8вакууматор 7индукционная плита 6варочная плита 5сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1пакоджет 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×пшено ×Сбросить всё