Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 4закуска 4салат 4горячее 3холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 8русская 4еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13пшено 7яйцо 12сливки 10тесто 6тыква 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3утка 3сельдь 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2картофель 2молоко 2груша 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2пшеничная мука 1розмарин 1рикотта 1редис 1рапан 1орзо 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ряженка 1ростбиф 1чай 1савойская капуста 1сельдерей 1сердце 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1миндаль 1шпинат 1мозговая кость 1дайкон 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1курага 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 16варка 14взбивание 13загущение 12маринование 12томление 10стабилизация 7сушка 6тушение 6выпаривание 5выпекание 4гриль 4желирование 4замораживание 4пюрирование 4соление 3бланширование 3охлаждение 3копчение 3замачивание 2прогревание 2ферментация 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2горелка 2фритюрница 1миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё