город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9рапан 2яйцо 11сливки 11мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3говядина 3клубника 3пшено 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2морковь 2паста 2апельсин 2миндальная мука 2картофель 2боб 2блин 2огурец 2помидор 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1перец 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1ряженка 1ягода 1сассапарель 1цветок цукини 1манка 1ягнятина 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1фенхель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1миндаль 1гриб 1манго 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1малина 1кокос 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 20эмульгирование 19запекание 17варка 14взбивание 14маринование 13загущение 11томление 10стабилизация 8сушка 7замораживание 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков