город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13ананас 9креветка 9авокадо 6яйцо 6сливки 5говядина 4гребешок 4лосось 4томат 3яблоко 3шпинат 3манго 3помидор 3маракуйя 3гриб 3сливочный сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2рыба 2свекла 2морковь 2кальмар 2базилик 2апельсин 2саке 1сибас 1сейтан 1свинина 1салат романо 1ребро 1савойская капуста 1ростбиф 1страчателла 1просекко 1полба 1перец 1паста 1спаржа 1черника 1тесто 1хумус 1щавель 1шафран 1осьминог 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1папайя 1картофель 1орзо 1джин 1арборио 1артишок 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1зелёная гречка 1мука 1лимон 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1зелень 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1каракатица 1камбала 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 20маринование 18томление 16карамелизация 15выпаривание 11запекание 10взбивание 7замораживание 6загущение 4охлаждение 4стабилизация 3сушка 3копчение 3бланширование 3желирование 3замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1замес 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 13индукционная плита 11пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2сифон 2пароварка 2духовка 2планча 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин