Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13брюссельская капуста 4креветка 9авокадо 6сливки 5яйцо 5лосось 4гриб 4гребешок 4говядина 4помидор 3тыква 3шпинат 3сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2спаржа 2свекла 2рыба 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1паста 1полба 1перец 1телятина 1осьминог 1орзо 1мука 1страчателла 1шафран 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1мозговая кость 1морепродукт 1зелень 1мидия 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1мацони 1дайкон 1зелёная гречка 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1кролик 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24варка 20маринование 14томление 14запекание 12карамелизация 12выпаривание 11взбивание 5бланширование 3желирование 3загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2су-вид 2замачивание 2инфузия 2гриль 2вяление 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2духовка 2гриль 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×брюссельская капуста ×Сбросить всё