город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13осьминог 7горох 4креветка 10авокадо 6картофель 6шпинат 5яйцо 5сливки 5помидор 5морковь 5лосось 5гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2томат 2тесто 2тыква 2сливочный сыр 2свинина 2свекла 2рыба 2сибас 2мидия 2манго 2рукола 1спаржа 1сливочное масло 1савойская капуста 1перец 1ростбиф 1ромеско 1полба 1паста 1орзо 1оливка 1страчателла 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1мука 1говяжий бульон 1мозговая кость 1вол 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1горошек 1мацони 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 27варка 24эмульгирование 24томление 20карамелизация 15маринование 14выпаривание 13запекание 11взбивание 5замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3пюрирование 3стабилизация 3тушение 2припускание 2замачивание 2пассерование 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1настаивание 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 11индукционная плита 11вакууматор 10газовая плита 10рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3фритюрница 3сковорода 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сифон 2пароварка 2духовка 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин