Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 6горячее 5салат 5холодная закуска 5десерт 4основное блюдо 3выпечка 1
Кухня
авторская 9японская 4гавайская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30гребешок 25пармезан 13яйцо 14авокадо 12креветка 10сливки 10клубника 5тесто 5тыква 5лосось 4свекла 4мука 4апельсин 4картофель 4гриб 4говядина 4сельдерей 3шпинат 3тунец 3томат 3сельдь 3кальмар 3помидор 3паста 3огурец 3маскарпоне 3манго 3морковь 2цукини 2утка 2угорь 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2хлеб 2миндальная мука 2гранат 2базилик 2краб 2блин 2грейпфрут 2груша 2земляника 2кокосовое молоко 2свинина 1пшено 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1орзо 1пшеничная мука 1полба 1перец 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1сибас 1телячье сердце 1спаржа 1цветок цукини 1мидия 1щавель 1шисо 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цитрусовые 1цветная капуста 1страчателла 1хурма 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1миндаль 1грецкий орех 1мёд 1брюссельская капуста 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1виноградный лист 1вакамэ 1булка 1булгур 1брокколини 1гранола 1болгарский перец 1боб 1бисквит 1белое вино 1бекон 1бамия 1артишок 1ананас 1айва 1горчица 1гречка 1мацони 1куриное бедро 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1личи 1лимон 1лапша удон 1лайм 1куркума 1крапива 1дайкон 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1икра 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39эмульгирование 36маринование 30карамелизация 29варка 27запекание 23томление 21взбивание 17выпаривание 13загущение 11сушка 9стабилизация 7замораживание 6пюрирование 6бланширование 4выпекание 4желирование 4замачивание 4охлаждение 4тушение 4соление 3гриль 3прогревание 3пассерование 3инфузия 2копчение 2настаивание 2опаливание 2ферментация 2панирование 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1декорирование 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 18вакууматор 17конвекционная печь 13пароконвектомат 13газовая плита 10варочная плита 8плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7су-вид оборудование 7планетарный миксер 5блендер/комбайн 5дегидратор 5духовой шкаф 4холодильник 4блендер/термомикс 3горелка 3сифон 3шоковая заморозка 3планча 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2духовка 2гриль 2вок-сковорода 2миксер 2конвекционная плита 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1кастрюля 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×гребешок ×пармезан ×Сбросить всё