Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6закуска 5основное блюдо 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 5гавайская 3европейская 3японская 3еврейская 2французская 2армянская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30гриб 21пармезан 13яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9говядина 8тесто 8картофель 7гребешок 6мука 5тыква 5шпинат 5лосось 4свекла 4рыба 3утка 3трюфель 3сыр 3сельдь 3клубника 3помидор 3паста 3морковь 3маскарпоне 3манго 3гречка 3сельдерей 2цукини 2угорь 2тунец 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2хлеб 2огурец 2брюссельская капуста 2апельсин 2миндальная мука 2блин 2груша 2кальмар 2кокосовое молоко 2краб 2ростбиф 1паста орзо 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец 1муксун 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндаль 1ряженка 1сибас 1савойская капуста 1форель 1мацони 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сало 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1свинина 1мидия 1дайкон 1маракуйя 1брокколини 1гранола 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1болгарский перец 1гречневая лапша 1боб 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1манка 1куриное бедро 1лук-порей 1лук репчатый 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лапша 1куркума 1куриное сердце 1крупа 1зелень 1крапива 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1капуста 1камбала 1изюм 1ягнёнок 1
Техника
жарка 44варка 34эмульгирование 34карамелизация 31запекание 27томление 26маринование 23взбивание 16загущение 14выпаривание 14бланширование 9стабилизация 9пюрирование 8сушка 7замораживание 6тушение 6желирование 5пассерование 4инфузия 4замачивание 4выпекание 4гриль 4копчение 3охлаждение 3прогревание 3процеживание 3соление 3вяление 2настаивание 2припускание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1панировка 1панирование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 18конвекционная печь 15пароконвектомат 14газовая плита 10плита газовая 10вакууматор 9сотейник 8рисоварка 7варочная плита 6планетарный миксер 5сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4гриль 3духовка 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×рис ×гриб ×пармезан ×Сбросить всё