Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4десерт 4холодная закуска 3блины 2закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 4гавайская 3японская 3итальянская 2армянская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13маракуйя 12креветка 10сливки 7авокадо 6яйцо 6манго 5гребешок 4лосось 4шоколад 4сыр 3шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2морковь 2кокос 2кальмар 2апельсин 2ананас 2рыба 2страчателла 1прошутто 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1просекко 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука 1спаржа 1черника 1тофу 1хумус 1щавель 1шафран 1морепродукт 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1трюфельное масло 1форель 1фисташка 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1морошка 1каракатица 1мозговая кость 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белок 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1грейпфрут 1дыня 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1мандарин 1малина 1лук репчатый 1лимон 1куриное бедро 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1камбала 1зелень 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22варка 20маринование 14томление 14карамелизация 13взбивание 11выпаривание 10запекание 10желирование 8загущение 7замораживание 7охлаждение 6стабилизация 3сушка 3бланширование 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пропитка 1водяная баня 1припускание 1панировка 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1заваривание 1гриль 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 13индукционная плита 10пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 6конвекционная печь 5варочная плита 4сотейник 4су-вид оборудование 3фритюрница 3плита газовая 3дегидратор 3духовка 2духовой шкаф 2пароварка 2сифон 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1аэрограф 1хоспер 1
рис ×пармезан ×маракуйя ×Сбросить всё