Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
холодная закуска 6горячая закуска 4горячее 4основное блюдо 4блины 3салат 3закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3европейская 2итальянская 2армянская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13нут 10полба 3креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4сыр 4шпинат 4тунец 3хлеб 3гриб 3свекла 3помидор 3манго 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2яблоко 2рыба 2морковь 2мацони 2курица 2кальмар 2перец 2артишок 2осьминог 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1паста 1морепродукт 1орзо 1мука 1мозговая кость 1мидия 1маракуйя 1лук репчатый 1свинина 1трюфельное масло 1сибас 1спаржа 1страчателла 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1лаваш 1лайм 1горох 1куркума 1вол 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1говяжий бульон 1куриное бедро 1горошек 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1кабачок 1камбала 1каракатица 1картофель 1киноа 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1щавель 1
Техника
эмульгирование 29варка 27жарка 27маринование 17томление 16запекание 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 7стабилизация 5загущение 4замораживание 4прогревание 4желирование 3пассерование 3сушка 3пюрирование 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1охлаждение 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2духовой шкаф 2плита 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
рис ×пармезан ×нут ×полба ×Сбросить всё