город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9боб 6креветка 9авокадо 7сливки 7яйцо 7сыр 5тыква 5яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3морковь 3помидор 3шпинат 3свекла 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец 2рыба 2мука 2манго 2краб 2кальмар 2ростбиф 1сибас 1свинина 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1пшеница 1редис 1страчателла 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1морепродукт 1спаржа 1шафран 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1мидия 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мозговая кость 1каракатица 1маш 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1груша 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1горох 1дайкон 1мацони 1кукуруза 1маракуйя 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокос 1киноа 1кешью 1картофель 1камбала 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26варка 23карамелизация 17запекание 16маринование 16томление 16выпаривание 11взбивание 7бланширование 4загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3пюрирование 2формовка 2инфузия 2протирание 2пассерование 2замачивание 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5плита газовая 4сотейник 4горелка 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко