Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 6закуска 6салат 6десерт 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13орех 9яйцо 15сливки 11авокадо 9креветка 9тесто 5тыква 5сыр 5мука 5гребешок 5говядина 4лосось 4свекла 4морковь 3шпинат 3сельдь 3помидор 3гриб 3маскарпоне 3манго 3клубника 3груша 3перец 2цукини 2утка 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2угорь 2паста 2кальмар 2апельсин 2огурец 2блин 2боб 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2сельдерей 1розмарин 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1осьминог 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1сибас 1тофу 1спаржа 1чай 1миндаль 1ягода 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1страчателла 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1мозговая кость 1гранат 1мидия 1болгарский перец 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бисквит 1гранола 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1горох 1грецкий орех 1мацони 1крапива 1маракуйя 1манка 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1куркума 1куриное бедро 1кокос 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1каракатица 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 32карамелизация 31эмульгирование 31варка 28запекание 24маринование 20томление 20взбивание 15загущение 12выпаривание 11стабилизация 8сушка 8замораживание 6желирование 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4замачивание 4охлаждение 4тушение 4пассерование 3соление 3инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2формовка 2гриль 2опаливание 1сифон 1припускание 1панировка 1панирование 1замес 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 32конвекционная печь 15индукционная плита 14пароконвектомат 13вакууматор 9газовая плита 9плита газовая 9варочная плита 7рисоварка 7сотейник 7планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 3пароварка 2плита 2фритюрница 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2пакоджет 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×орех ×Сбросить всё