город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13осьминог 7оливка 5креветка 10помидор 7авокадо 6яйцо 6сливки 5шпинат 5лосось 5картофель 5гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3сыр 3сливочный сыр 2яблоко 2цветок цукини 2тунец 2трюфель 2томат 2тыква 2сибас 2мидия 2свекла 2манго 2камбала 2морковь 2мука 2рыба 2паста 1перец 1полба 1тесто 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1свинина 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1ромеско 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1морепродукт 1орзо 1говяжий бульон 1молоко 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горошек 1мозговая кость 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
жарка 27эмульгирование 24варка 23томление 19выпаривание 14маринование 14карамелизация 13запекание 12взбивание 6загущение 4пюрирование 4замораживание 3стабилизация 3сушка 3инфузия 2припускание 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2желирование 2панирование 1тушение 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1на пару 1охлаждение 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 9вакууматор 8рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2сифон 2пароварка 2плита 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов