город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13осьминог 7орзо 2креветка 10авокадо 6сливки 6лосось 5помидор 5шпинат 5яйцо 5картофель 4гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3рыба 3сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2яблоко 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2мидия 2сибас 2манго 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1ростбиф 1савойская капуста 1рукола 1ромеско 1полба 1перец 1паста 1тесто 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1мука 1оливка 1горошек 1морепродукт 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1горох 1мозговая кость 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
жарка 26эмульгирование 25варка 22томление 18выпаривание 14маринование 14карамелизация 13запекание 11взбивание 5загущение 3замораживание 3пюрирование 3стабилизация 3сушка 3припускание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 9вакууматор 8рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2пароварка 2духовка 2плита 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов