город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13осьминог 7полба 3креветка 10авокадо 6лосось 5помидор 5сливки 5шпинат 5яйцо 5картофель 4гребешок 4говядина 3гриб 3кальмар 3сыр 3сливочный сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2яблоко 2сибас 2рыба 2перец 2морковь 2мидия 2свекла 2манго 2свинина 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1ромеско 1савойская капуста 1рукола 1ростбиф 1паста 1орзо 1оливка 1тесто 1фасоль 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шампиньон 1шафран 1морепродукт 1мука 1груша 1мозговая кость 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1мацони 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 26варка 24эмульгирование 24томление 19маринование 14выпаривание 13карамелизация 13запекание 11взбивание 5пюрирование 4загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3прогревание 2припускание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1на пару 1охлаждение 1панирование 1панировка 1протирание 1сифон 1су-вид 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11пароконвектомат 10газовая плита 9вакууматор 8рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 2духовка 2сифон 2духовой шкаф 2хоспер 1плита 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов