город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13рыба 8осьминог 7креветка 10яйцо 7авокадо 6картофель 6сливки 6шпинат 5лосось 5помидор 5гребешок 4гриб 4говядина 3кальмар 3сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2томат 2тесто 2тыква 2спаржа 2сибас 2свекла 2орзо 2морковь 2сливочный сыр 2мидия 2манго 2савойская капуста 1сливочное масло 1свинина 1салат 1пшено 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1полба 1перец 1паста 1страчателла 1фасоль 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1шиитаке 1огурец 1оливка 1дайкон 1мука 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1морепродукт 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1крупа 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1мозговая кость 1щавель 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27варка 22томление 19маринование 16выпаривание 15запекание 15карамелизация 15взбивание 5стабилизация 4сушка 4бланширование 4замораживание 4загущение 4замачивание 3инфузия 3пюрирование 3припускание 2тушение 2гриль 2пассерование 2копчение 2желирование 2вяление 1глазирование 1замес 1на пару 1охлаждение 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 9рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5сотейник 5фритюрница 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2хоспер/мангал 1плита 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников