город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13ростбиф 5креветка 9авокадо 7сливки 5яйцо 5шпинат 4помидор 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3томат 2яблоко 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2блин 2сливочный сыр 2страчателла 1савойская капуста 1сибас 1сельдерей 1свинина 1паста 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1мука 1спаржа 1шафран 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1черри 1морепродукт 1морковь 1камбала 1мозговая кость 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мидия 1зелень 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лисичка 1лист салата 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 20маринование 16томление 14карамелизация 12выпаривание 11запекание 11взбивание 5загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3тушение 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2желирование 2вяление 2бланширование 2гриль 1замес 1конфи 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 3конвекционная печь 3духовка 3дегидратор 3духовой шкаф 2пароварка 2сифон 2печь конвекционная 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов