город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13трюфель 11рыба 8креветка 9яйцо 8авокадо 6сливки 6говядина 5гриб 5лосось 4гребешок 4картофель 4помидор 3сыр 3шпинат 3тунец 2яблоко 2цукини 2хлеб 2тыква 2спаржа 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2орзо 2манго 2кальмар 2пшено 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста 1полба 1перец 1сибас 1осьминог 1огурец 1мука 1морковь 1сельдерей 1черника 1страчателла 1хумус 1шиитаке 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1цветок цукини 1цветная капуста 1форель 1тесто 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1каракатица 1мидия 1дайкон 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1зелёная гречка 1мацони 1зелень 1камбала 1капуста 1киноа 1кокосовое молоко 1краб 1кролик 1крупа 1куриная печень 1куриное бедро 1куркума 1лисичка 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 32эмульгирование 29варка 22маринование 19запекание 16томление 16выпаривание 15карамелизация 14взбивание 7загущение 6замораживание 4стабилизация 4сушка 4бланширование 4гриль 3замачивание 3инфузия 3пюрирование 2тушение 2копчение 2пассерование 2желирование 2ароматизация 1вяление 1глазирование 1замес 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 13вакууматор 12газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7конвекционная печь 6сотейник 5варочная плита 4духовка 4плита (газовая или индукционная) 4су-вид оборудование 3фритюрница 3плита газовая 3дегидратор 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 2духовой шкаф 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2планетарный миксер 1хоспер/мангал 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера