город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30свекла 29пармезан 13нут 10яйцо 12картофель 11креветка 9авокадо 7говядина 6лосось 5огурец 5сельдь 5сливки 5сыр 5шпинат 5яблоко 4капуста 4гребешок 4тунец 4гриб 3кальмар 3манго 3морковь 3помидор 3хлеб 3рыба 2щавель 2тыква 2трюфель 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2мацони 2редис 2мука 2артишок 2курица 2краб 2горошек 2перец болгарский 2рикотта 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1свинина 1сардина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1полба 1петрушка 1паста 1осьминог 1орзо 1нельма 1муксун 1моцарелла 1сыр горгонзола 1страчателла 1шафран 1сыр козий 1цветок цукини 1мозговая кость 1чернослив 1черника 1черная смородина 1черная икра 1черешня 1цыпленок 1цукини 1хумус 1телячьи щечки 1хрен 1халапеньо 1фундук 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1зелень 1мидия 1булгур 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1виноград 1бычья кровь 1булочка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1горох 1груздь 1маскарпоне 1кокосовое молоко 1маракуйя 1лук репчатый 1лисичка 1лангустин 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1кокос 1дайкон 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кешью 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38варка 37жарка 34маринование 28запекание 26томление 22карамелизация 18взбивание 12выпаривание 10замораживание 7желирование 7бланширование 6загущение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 5тушение 5дегидратация 4копчение 4пассерование 4су-вид 3замачивание 3пюрирование 3прогревание 3гриль 2инфузия 2сифон 2соление 2припускание 1ферментация 1тесто 1термическая обработка 1протирание 1замес 1панировка 1панирование 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 19индукционная плита 13пароконвектомат 12газовая плита 10варочная плита 9дегидратор 8су-вид оборудование 8конвекционная печь 7рисоварка 7духовка 6плита газовая 6сотейник 5духовой шкаф 4сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 3плита 3гриль 3пароварка 3печь 3бланшировочная ванна 2блендер/термомикс 2конвектомат 2планча 1термомикс 1саламандра 1сковорода 1слайсер 1холодильник 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано