Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 4блины 2закуска 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13тофу 4креветка 9авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4гриб 4лосось 4шпинат 4говядина 3помидор 3томат 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2сливочный сыр 2сибас 1перец 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1орзо 1паста 1осьминог 1нут 1мука 1морковь 1морепродукт 1свинина 1черная икра 1спаржа 1страчателла 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1миндаль 1черника 1шафран 1мозговая кость 1капуста 1мидия 1горох 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1мацони 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лаваш 1лук репчатый 1маракуйя 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 21маринование 15томление 15карамелизация 12выпаривание 10запекание 10взбивание 6бланширование 3гриль 3загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2желирование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 4сотейник 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3плита газовая 3фритюрница 3сифон 2су-вид оборудование 2пароварка 2духовой шкаф 2гриль 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1мангал 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×тофу ×Сбросить всё