город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
рис 30тунец 15пармезан 13нут 10авокадо 11яйцо 11креветка 10лосось 6говядина 5гребешок 5сливки 5хлеб 5шпинат 4помидор 4морковь 4свекла 4гриб 3картофель 3манго 3огурец 3сыр 3томат 3рыба 2тыква 2трюфель 2тофу 2сливочный сыр 2яблоко 2паста 2зелень 2мацони 2артишок 2кальмар 2краб 2курица 2савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рамиро перец 1полба 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1свинина 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1осьминог 1страчателла 1сибас 1цукини 1лук репчатый 1щавель 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1соевый соус 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1спаржа 1маракуйя 1горох 1лайм 1блин 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1белое вино 1вишня 1батат 1бамия 1базилик 1арбуз 1анчоус 1айран 1виноградный лист 1вол 1лаваш 1камбала 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1каракатица 1йцо 1говяжий бульон 1йогурт 1икра 1зелёная гречка 1дайкон 1грейпфрут 1горчица 1горошек 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 34жарка 31варка 28маринование 23запекание 16карамелизация 15томление 15выпаривание 10взбивание 9стабилизация 7замораживание 5загущение 4желирование 3копчение 3пассерование 3прогревание 3сушка 3инфузия 2су-вид 2пюрирование 2гриль 2замачивание 2вяление 2бланширование 2дегидратация 2сифон 1ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1панировка 1протирание 1припускание 1панирование 1замес 1глазирование 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 16индукционная плита 15пароконвектомат 10газовая плита 8су-вид оборудование 8рисоварка 7варочная плита 6духовка 5дегидратор 5конвекционная печь 4пароварка 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 2погружной блендер 2плита 2холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1коптильня 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов