Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6десерт 5закуска 5салат 5горячее 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13чай 3яйцо 15сливки 11авокадо 9креветка 9гребешок 5тесто 5тыква 4говядина 4свекла 4мука 4лосось 4шпинат 3помидор 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3манго 3гриб 3апельсин 3паста 2цукини 2утка 2угорь 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2тунец 2огурец 2картофель 2морковь 2груша 2кальмар 2блин 2краб 2миндальная мука 2молоко 2кокосовое молоко 2морепродукт 1редис 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1осьминог 1сельдерей 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1орзо 1творожный сыр 1сибас 1хумус 1миндаль 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1страчателла 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мидия 1болгарский перец 1виноградный лист 1вино 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1горох 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1вол 1гранат 1мацони 1кедровый орех 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1каракатица 1гранола 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30карамелизация 27варка 26запекание 21томление 21маринование 19взбивание 13загущение 12выпаривание 11стабилизация 7сушка 7желирование 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4замачивание 4охлаждение 4тушение 4пассерование 3соление 3инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2панирование 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1панировка 1на водяной бане 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12газовая плита 10вакууматор 8плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2пароварка 2су-вид оборудование 2фритюрница 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×чай ×Сбросить всё