Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
горячая закуска 10блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 10гавайская 3русская 3японская 3армянская 2еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13мацони 4яйцо 14сливки 10авокадо 9креветка 9тесто 6гребешок 5помидор 4свекла 4тыква 4мука 4лосось 4говядина 4гриб 3клубника 3манго 3маскарпоне 3сельдь 3шпинат 3паста 2цукини 2утка 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2угорь 2огурец 2зелень 2апельсин 2морковь 2блин 2груша 2кальмар 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2свинина 1пшено 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1орех 1пшеничная мука 1полба 1перец 1осьминог 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морепродукт 1сельдерей 1телячье сердце 1сибас 1хумус 1мозговая кость 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1страчателла 1молоко 1горох 1миндаль 1бисквит 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1белое вино 1говяжий бульон 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айран 1айва 1вол 1гранат 1мидия 1кедровый орех 1маракуйя 1манка 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кешью 1каракатица 1гранола 1камбала 1йцо 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1гречка 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 27карамелизация 27запекание 22маринование 20томление 20взбивание 13выпаривание 11загущение 11сушка 7стабилизация 7выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4желирование 4замачивание 4тушение 4соление 3охлаждение 3прогревание 3пассерование 3гриль 2замес 2инфузия 2копчение 2настаивание 2припускание 1ферментация 1сифон 1протирание 1конфи 1панировка 1панирование 1опаливание 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 12плита газовая 10газовая плита 9вакууматор 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×мацони ×Сбросить всё