Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6закуска 5салат 5горячее 4десерт 4холодная закуска 4выпечка 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 9гавайская 3японская 3еврейская 2русская 2французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35рис 30пармезан 13манка 2яйцо 15сливки 10авокадо 9креветка 9гребешок 5тесто 5тыква 4говядина 4свекла 4мука 4лосось 4сельдь 3шпинат 3сыр 3клубника 3помидор 3маскарпоне 3манго 3гриб 3паста 2цукини 2утка 2тунец 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2угорь 2огурец 2кальмар 2морковь 2блин 2груша 2апельсин 2картофель 2кокосовое молоко 2краб 2миндальная мука 2редис 1сельдерей 1свинина 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1пшено 1мука ржаная 1полба 1перец 1сибас 1орзо 1орех 1облепиха 1осьминог 1телячье сердце 1спаржа 1цветок цукини 1молоко 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1чай 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1морепродукт 1горох 1мозговая кость 1болгарский перец 1вол 1виноградный лист 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боб 1гранат 1бисквит 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1миндаль 1кешью 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крапива 1кедровый орех 1грецкий орех 1каракатица 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 30карамелизация 28варка 26запекание 22томление 20маринование 19взбивание 14выпаривание 11загущение 11сушка 7стабилизация 7замораживание 5пюрирование 5бланширование 4выпекание 4желирование 4замачивание 4тушение 4соление 3охлаждение 3пассерование 3инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2панировка 1ферментация 1сифон 1протирание 1припускание 1настаивание 1панирование 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 14конвекционная печь 13пароконвектомат 12газовая плита 9вакууматор 8плита газовая 8рисоварка 7сотейник 7варочная плита 6планетарный миксер 5дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 2пароварка 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×рис ×пармезан ×манка ×Сбросить всё