Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6блины 5салат 5десерт 4горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3японская 3еврейская 2французская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35гребешок 25пармезан 13манго 12рыба 8яйцо 12авокадо 10сливки 10рис 8картофель 6огурец 6тесто 6клубника 5креветка 5тыква 5мука 4свекла 4маракуйя 4апельсин 4говядина 3маскарпоне 3паста 3сельдерей 3сельдь 3томат 3гриб 3сливочный сыр 2морковь 2орзо 2салат 2хлеб 2спаржа 2трюфель 2утка 2лосось 2миндальная мука 2пшено 2лайм 2грейпфрут 2кокосовое молоко 2базилик 2блин 2гранат 2ананас 2груша 2кокос 2зелень 2земляника 2ростбиф 1телячье сердце 1творожный сыр 1сладкий перец 1мука ржаная 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1нут 1трюфельное масло 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1орех 1облепиха 1редис 1угорь 1тунец 1чечевица 1молоко 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1шисо 1шиитаке 1чай 1хрен 1цукини 1цитрусовые 1цветок цукини 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1морошка 1говяжий бульон 1мозговая кость 1булка 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1вол 1водоросль 1вакамэ 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1бекон 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1миндаль 1крупа 1мёд 1манка 1лук 1личи 1лимон 1лапша удон 1крапива 1изюм 1краб 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1имбирь 1икра 1ягода 1
Техника
жарка 31эмульгирование 31карамелизация 28маринование 28запекание 23взбивание 19варка 15томление 13загущение 12замораживание 11стабилизация 9сушка 9выпаривание 8охлаждение 8желирование 7пюрирование 7бланширование 5тушение 4гриль 4выпекание 4замачивание 3инфузия 3копчение 3настаивание 3прогревание 3соление 3ферментация 2опаливание 2глазирование 2вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1конфи 1пассерование 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 16конвекционная печь 15индукционная плита 12пароконвектомат 9варочная плита 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6плита газовая 6холодильник 5сотейник 5планетарный миксер 5дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5газовая плита 4сифон 4блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3рисоварка 3фритюрница 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита 2духовка 2конвекционная плита 2вок-сковорода 2гриль 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1жарочный шкаф 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×гребешок ×пармезан ×манго ×рыба ×Сбросить всё