город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13лук 12рыба 8картофель 9говядина 6сливки 6тесто 5яйцо 5рис 4утка 3шпинат 3гребешок 3трюфель 3сыр 3помидор 3сельдерей 2хлеб 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2тыква 2свекла 2орзо 2мука 2гречка 2паста 2брюссельская капуста 2авокадо 2муксун 1паста трюфельная 1паста орзо 1огурец 1морепродукт 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1печень трески 1ростбиф 1полба 1пшено 1ревень 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сало 1свинина 1телятина 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1малина 1манго 1зелень 1лук-порей 1джем 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1грибы 1зелёная гречка 1лук зеленый 1каперс 1капуста 1кинза 1киноа 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1куриное сердце 1лапша 1лосось 1лосятина 1шиитаке 1
Техника
жарка 33эмульгирование 19запекание 17варка 15маринование 15томление 12карамелизация 11бланширование 8взбивание 8выпаривание 8загущение 6стабилизация 6гриль 5тушение 5замораживание 4копчение 4пюрирование 4процеживание 3желирование 3охлаждение 3инфузия 3вяление 2замес 2прогревание 2су-вид 2сушка 2вакуумирование 1выпекание 1глазирование 1замачивание 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 10конвекционная печь 8индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 5газовая плита 5духовка 4пароконвектомат 4сифон 3фритюрница 3сотейник 3духовой шкаф 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 3гриль 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2дегидратор 2плита 2печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1жарочный шкаф 1конвектомат 1коптильня 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера