город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8пшено 7яйцо 13сливки 11тесто 6авокадо 5тыква 5рис 4свекла 4огурец 4мука 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3орзо 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2паста 2груша 2молоко 2апельсин 2миндальная мука 2гриб 2блин 2морковь 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1савойская капуста 1помидор 1пшеничная мука 1рапан 1редис 1рикотта 1розмарин 1ростбиф 1ряженка 1полба 1шпинат 1салат 1сельдерей 1сердце 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1фенхель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1курага 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 23жарка 22эмульгирование 22запекание 20варка 15маринование 15взбивание 13загущение 12томление 11стабилизация 8выпаривание 7сушка 7тушение 6бланширование 5гриль 5замораживание 5пюрирование 4охлаждение 4копчение 4выпекание 4желирование 4замачивание 3соление 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1замес 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12пароконвектомат 8вакууматор 7плита газовая 7индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2фритюрница 2плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2духовка 2горелка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков