город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13рыба 8оливка 5картофель 10яйцо 9сливки 6говядина 4гриб 4креветка 4мука 4рис 4свекла 3спаржа 3авокадо 3помидор 3паста 3рукола 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2тесто 2сыр 2сливочный сыр 2томат 2ростбиф 2гребешок 2осьминог 2горгонзола 2артишок 2лосось 2морковь 2орзо 2петух 1полба 1слоеное тесто 1пшено 1рак 1ромеско 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1скумбрия 1пшеничная мука 1тофу 1сметана 1сыр бри 1томаты 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1огурец 1орех кедровый 1зелёная гречка 1нут 1индейка 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелень 1кабачок 1молоко 1камбала 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1крупа 1лисичка 1лисички 1лосятина 1миндаль 1мозговая кость 1шиитаке 1
Техника
жарка 29эмульгирование 27запекание 19варка 15томление 13маринование 10взбивание 9выпаривание 9карамелизация 9бланширование 7загущение 7стабилизация 6гриль 5замораживание 4пюрирование 4тушение 4охлаждение 3копчение 3вяление 2желирование 2замачивание 2замес 2инфузия 2сушка 2выпекание 2прогревание 1су-вид 1сифон 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1дегидратация 1глазирование 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 9вакууматор 8конвекционная печь 8духовка 6варочная плита 5газовая плита 5су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3плита газовая 3сотейник 3планетарный миксер 3пароконвектомат 3дегидратор 3гриль 3духовой шкаф 2пароварка 2сифон 2плита 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков