город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13сало 4яйцо 6говядина 4авокадо 3гребешок 3гриб 3помидор 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2огурец 2нут 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2лосось 2рыба 1орзо 1паста 1пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1огурец малосольный 1омуль 1зелень 1мука 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1бородинский хлеб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1мозговая кость 1зелёная гречка 1икра 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1лисички 1цветок цукини 1
Техника
жарка 20эмульгирование 14маринование 13варка 10запекание 6взбивание 5гриль 5карамелизация 5выпаривание 4копчение 4соление 4стабилизация 4сушка 4томление 3прогревание 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 2вяление 2желирование 2загущение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 9блендер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Соленый наполеон с белугой
Владимир Мухин
Гречневая каша с салом из вагю и шашлычком из говядины
Антон Ковальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков