город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13черри 3картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4свекла 3томат 3рис 3паста 3мука 3гриб 3осьминог 2хлеб 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2трюфель 2морковь 2лосось 2гребешок 2горгонзола 2базилик 2артишок 2миндаль 2авокадо 2сельдерей 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1рак 1савойская капуста 1рыба 1ромеско 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1спагетти 1тесто 1сыр 1сыр бри 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1орзо 1петух 1индейка 1орех кедровый 1зелень 1арбуз 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1кабачок 1оливка 1капуста 1картофель пай 1кедровые орехи 1козий сыр 1краб 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1мозговая кость 1нут 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 14запекание 14томление 11взбивание 8маринование 8карамелизация 7выпаривание 6бланширование 5загущение 5стабилизация 5вяление 4гриль 4пюрирование 3тушение 3копчение 3замораживание 3желирование 2замес 2сушка 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 8вакууматор 6духовка 6варочная плита 5газовая плита 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2плита газовая 2сифон 2пароварка 2мясорубка 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1сотейник (если считать специализированным) 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов