город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13полба 3картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4свекла 3рис 3паста 3мука 3гриб 3рукола 2шампиньон 2хлеб 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2ростбиф 2горгонзола 2осьминог 2артишок 2авокадо 2гребешок 2кабачок 2лосось 2морковь 2петух 1помидор 1сметана 1рак 1ромеско 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1скумбрия 1слоеное тесто 1пшеничная мука 1тофу 1сыр бри 1тесто 1томаты 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1орзо 1перец 1груша 1орех кедровый 1зелёная гречка 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелень 1оливка 1индейка 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1черри 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24варка 15запекание 13томление 12взбивание 8карамелизация 7маринование 7выпаривание 6стабилизация 5бланширование 5загущение 5гриль 4пюрирование 4замораживание 3тушение 3охлаждение 2прогревание 2вяление 2копчение 2замес 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 8вакууматор 6варочная плита 5газовая плита 5духовка 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3пароварка 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2печь 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мангал 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1сотейник (если считать специализированным) 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Авокадо с артишоками
Виктор Белей