город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13рыба 8картофель 9яйцо 8сливки 6говядина 4гриб 4креветка 4рис 4свекла 3спаржа 3авокадо 3паста 3мука 3ростбиф 2хлеб 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2рукола 2трюфель 2осьминог 2морковь 2лосось 2гребешок 2орзо 2горгонзола 2артишок 2салат 1слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1рак 1савойская капуста 1ромеско 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1сметана 1тофу 1сыр 1сыр бри 1томаты 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1петух 1полба 1кабачок 1орех кедровый 1зелень 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1оливка 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1крупа 1лисичка 1лисички 1лосятина 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1огурец 1шиитаке 1
Техника
жарка 27эмульгирование 27запекание 17варка 14томление 12маринование 10карамелизация 9взбивание 8выпаривание 8бланширование 7загущение 6стабилизация 6гриль 5замораживание 4тушение 4копчение 3пюрирование 3инфузия 2сушка 2охлаждение 2вяление 2замес 2замачивание 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1глазирование 1дегидратация 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 9вакууматор 8духовка 6конвекционная печь 6варочная плита 5газовая плита 5су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сотейник 3планетарный миксер 3пароконвектомат 3дегидратор 3гриль 3пароварка 2плита газовая 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов