Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
блины 7закуска 7горячая закуска 6салат 6десерт 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2горячее блюдо 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2европейская 1немецкая 1скандинавская 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35шпинат 27пармезан 13яйцо 15сливки 11картофель 8мука 6тесто 6свекла 5авокадо 5рис 5говядина 5креветка 4паста 4маскарпоне 3сельдь 3морковь 3клубника 3лосось 3гриб 3гребешок 3ростбиф 2цукини 2хлеб 2утка 2угорь 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2рукола 2тыква 2пшеничная мука 2грецкий орех 2осьминог 2апельсин 2артишок 2блин 2горгонзола 2груша 2краб 2миндаль 2миндальная мука 2огурец 2рыба 1пшено 1ромеско 1розмарин 1редис 1рак 1орех кедровый 1помидор 1полба 1петух 1орзо 1савойская капуста 1орех 1оливка 1облепиха 1ряженка 1творожный сыр 1скумбрия 1цветок цукини 1мука ржаная 1шампиньон 1черри 1черешня 1чай 1цесарка 1хумус 1слоеное тесто 1утиная грудка 1тофу 1томаты 1телячье сердце 1сыр бри 1сыр 1сметана 1нут 1гранат 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брокколи 1дайкон 1боб 1бисквит 1белый гриб 1базилик 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крапива 1манка 1манго 1лосятина 1лисички 1лисичка 1круассан 1кокосовое молоко 1зелень 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1капуста 1кабачок 1индейка 1изюм 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 32запекание 24карамелизация 24варка 20томление 17взбивание 16загущение 13маринование 13стабилизация 9выпаривание 8бланширование 7пюрирование 7сушка 6тушение 6выпекание 5гриль 5замораживание 5охлаждение 4желирование 4копчение 3соление 3замачивание 3вяление 2замес 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 12индукционная плита 12планетарный миксер 8варочная плита 7газовая плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6дегидратор 5духовка 5сотейник 5гриль 4су-вид оборудование 4холодильник 3сифон 3плита 3пароварка 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2духовой шкаф 2миксер 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1сковорода 1слайсер 1сотейник (если считать специализированным) 1мясорубка 1пакоджет 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×шпинат ×пармезан ×Сбросить всё