Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
салат 6холодная закуска 5закуска 4суп 4блины 3горячее 3выпечка 2горячая закуска 1горячее блюдо 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 5европейская 2русская 2французская 2скандинавская 1
Ингредиенты3
свекла 29шпинат 27пармезан 13картофель 17яйцо 11говядина 6капуста 5огурец 5сельдь 5сливки 5креветка 4мука 4рис 3хлеб 3морковь 3паста 3гриб 3редис 2яблоко 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2рукола 2ростбиф 2трюфель 2осьминог 2горошек 2авокадо 2нут 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2краб 2лисичка 2лосось 2сыр бри 1томаты 1тесто 1телячьи щечки 1сыр козий 1сыр горгонзола 1рыба 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сардина 1савойская капуста 1ромеско 1рикотта 1рак 1тофу 1халапеньо 1тунец 1черешня 1помидор 1щавель 1шампиньон 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цыпленок 1угорь 1цукини 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фундук 1утиная грудка 1пшеничная мука 1кешью 1полба 1вол 1кабачок 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1груздь 1говяжий бульон 1виноград 1картофель пай 1бычья кровь 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый гриб 1базилик 1кальмар 1клубника 1петух 1муксун 1петрушка 1перец болгарский 1орзо 1орех кедровый 1оливка 1нельма 1моцарелла 1козий сыр 1мозговая кость 1миндаль 1маскарпоне 1лосятина 1лисички 1лангустин 1круассан 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 34жарка 31варка 25запекание 24маринование 18томление 18взбивание 13карамелизация 12бланширование 9желирование 7тушение 7выпаривание 6загущение 6замораживание 6охлаждение 6копчение 5пюрирование 5стабилизация 5гриль 4дегидратация 4сушка 3су-вид 3вяление 2замачивание 2замес 2прогревание 2сифон 2пассерование 1термическая обработка 1соление 1протирание 1выпекание 1настаивание 1конфи 1инфузия 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 14варочная плита 10индукционная плита 9газовая плита 7дегидратор 7духовка 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6конвекционная печь 5плита газовая 4гриль 3духовой шкаф 3печь 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3пароварка 2плита 2слайсер 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1саламандра 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×шпинат ×пармезан ×Сбросить всё