город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13трюфель 11орех 9яйцо 9сыр 5говядина 4сливки 4помидор 3сливочный сыр 3свекла 3гриб 3картофель 3гребешок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2нут 2лосось 2креветка 2капуста 2йогурт 2артишок 2мука 2семга 1рукола 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1рыба 1редис 1рис 1релиш 1полба 1пастрами 1паста 1орзо 1сельдерей 1яблоко 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1огурец малосольный 1ягода 1омуль 1капуста квашеная 1морковь 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1кролик 1крыжовник 1куриная печень 1курица 1лисичка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 18маринование 16варка 14запекание 11карамелизация 10взбивание 9выпаривание 5гриль 5загущение 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4копчение 4соление 3томление 3прогревание 3желирование 3охлаждение 3бланширование 2вяление 2протирание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1замес 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 13индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 7духовка 4конвекционная печь 4варочная плита 4гриль 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2мясорубка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мультиварка/пароварка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано