город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13трюфель 11орех 9креветка 9яйцо 8авокадо 6сливки 6сыр 6говядина 5лосось 4гриб 4гребешок 4помидор 3тыква 3шпинат 3яблоко 3свекла 2цукини 2хлеб 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2перец 2рыба 2мука 2морковь 2манго 2картофель 2кальмар 2полба 1сельдерей 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1орзо 1паста 1осьминог 1спаржа 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1сибас 1шафран 1страчателла 1цветная капуста 1ягода 1щавель 1малина 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1хумус 1тесто 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1маракуйя 1зелень 1лук репчатый 1боб 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1говяжий бульон 1белое вино 1бекон 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1вол 1горох 1листовой салат 1кокосовое молоко 1лисичка 1куркума 1куриное бедро 1куриная печень 1кролик 1краб 1кокос 1груша 1киноа 1каракатица 1капуста 1камбала 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 27варка 24маринование 18карамелизация 17запекание 15томление 15выпаривание 13взбивание 9загущение 6замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2пюрирование 2протирание 2пассерование 2инфузия 2гриль 2бланширование 2замачивание 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1обжиг 1копчение 1замес 1вяление 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 9газовая плита 8конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5су-вид оборудование 4плита газовая 4сотейник 4блендер/термомикс 3дегидратор 3духовка 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/комбайн 2пароварка 2планча 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов