город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
шпинат 27пармезан 13трюфель 11нут 10яйцо 9картофель 8говядина 7сливки 5хлеб 5гриб 4креветка 4свекла 4паста 3сыр 3рис 3лосось 3мука 3морковь 3авокадо 3ростбиф 2цукини 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2рукола 2спаржа 2осьминог 2гребешок 2лисичка 2брокколи 2горгонзола 2артишок 2капуста 2киноа 2курица 2орех кедровый 1орзо 1перец болгарский 1слоеное тесто 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1рак 1ромеско 1рыба 1савойская капуста 1скумбрия 1петух 1томаты 1сметана 1сыр бри 1тесто 1тунец 1угорь 1утиная грудка 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цесарка 1черешня 1черри 1мозговая кость 1оливка 1грецкий орех 1миндаль 1зелень 1айран 1базилик 1белый гриб 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1индейка 1мацони 1йцо 1кабачок 1картофель пай 1кокос 1краб 1кролик 1круассан 1куриная печень 1лаваш 1лайм 1лисички 1лосятина 1манго 1шампиньон 1
Техника
жарка 35эмульгирование 32варка 19запекание 18маринование 13томление 13взбивание 12карамелизация 10выпаривание 9загущение 8стабилизация 7гриль 6бланширование 5замораживание 4пюрирование 4желирование 3прогревание 3су-вид 3тушение 3замес 2копчение 2водяная баня 2дегидратация 2вяление 2тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1выпекание 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 12индукционная плита 12духовка 8су-вид оборудование 8газовая плита 7варочная плита 5гриль 5планетарный миксер 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4дегидратор 4блендер/термомикс 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блендер/комбайн 2плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера